L’activité du laboratoire de contrôle des eaux et denrées alimentaires  dans le cadre du Programme national de surveillance des denrées alimentaires et des eaux :

1. La surveillance de la qualité sanitaire des eaux de boisson et des denrées alimentaires, nécessaire à la prévention des toxi-infections alimentaires telles que les salmonelloses, et des maladies à transmission hydrique telles que la fièvre typhoïde et le choléra.
2. La surveillance de la qualité sanitaire des eaux de baignade (eaux de mer, de piscines, de puits...) des eaux de conchyliculture et des eaux usées, notamment dans le cadre du programme international OMS/PNUE sur la pollution de la mer Méditerranée (Voir plus haut).
3. La participation à l’établissement des normes tunisiennes (INNORPI) concernant la qualité des eaux et des aliments.
4. L’organisation de cours de formation nationaux